Compression est une sculpture constituée d’un bloc de Pierre de Courville originaire de la Marne, maintenue par une structure en acier inoxydable enchâssée dans un bloc de marbre de Carrare. Cette disposition permet à la roche de comprimer des aliments, d’imprimer sa texture ainsi que d’apporter une cuisson par convection thermique.
En cuisine les éléments à cuire son disposés entre le bloc de Pierre de Courville et le marbre de Carrare et maintenue par un coffrage en acier inoxydable durant la cuisson. L’ensemble et cuit au four puis amené devant le mangeur afin d’être ouvert et dégusté.
