Sarcophage est constitué de pierre de Courville originaire de la Marne. Cette roche calcaire a comme propriété une grande porosité et donc une forte capacité d’absorption des liquides. Deux blocs sont sculptés, évidés afin de créer deux cavités permettant d’accueillir les élément à cuire à l’étouffée.
En cuisine, les blocs sont immergés plusieurs heures afin d’absorber le maximum de liquide. Puis ils sont sortis de leurs bain pour être être garni. Une fois les deux blocs rassemblés, la sculpture est maintenue par un sertissage permettant son maintien durant la cuisson afin à créer une atmosphère confinée. Le sarcophage est ensuite cuit au four, pour que l’eau contenue dans la roche s’évapore et génère une cuisson à l’étouffée. Sortie du four et une fois sa température assez redescendue, elle est ouverte devant les mangeurs.
