Les assiettes se présentent sous la forme d'un ensemble de cubes, comprenant deux supports de dégustation que l'on peut voir comme un positif/négatif. Chaque cube reste neutre tant qu'il est fermé et se révèle quand il est ouvert. Une fois décomposés, les assiettes s'organisent comme une variété s'exprimant dans une continuité. Celle-ci évolue formellement en partant de structures simples et neutres pour tendre vers des formes plus complexes permettant de faire apparaître des zones de dressage ainsi que de nouveaux usages, comme des endroits où râper, écraser, extraire des jus des différents aliments. Chaque support est un temps associé à un mets dans une expérience de dégustation complète.
