Paysage d’Eclats est une décomposition en plusieurs fragments d’un galet de granite originaire de la baie de Saint Brieuc. Le granit est une roche magmatique dense qui casse net, ce qui permet de la fracturer en écailles. Cela produit des éclats s’emboitant les uns dans les autres.
En cuisine, chaque morceau reçoit une préparation avant d’être rassemblé pour reformer le galet. La place des aliments entre les écailles est définit par leur besoin en temps de cuisson, ceux les plus à l’extérieure cuiront le plus, contrairement a ceux positionnés au coeur de la pièce. Le galet est amené en salle où il est décomposé par le mangeur en un paysage d’éclats.
